Avec ces 100 recettes pour intolérants au gluten, l'auteur explore l'univers des farines dites « spéciales », pour que les personnes concernées retrouvent le plaisir des pains, cakes, gâteaux, quiches et autres préparations qu'elles sont si souvent obligées de mettre de côté.
Au cours de son exploration culinaire, l'auteur a découvert de très nombreuses recettes où les intolérants au gluten trouveront de nouvelles saveurs. De la farine de châtaigne à la farine de manioc, de pois chiche ou de sarrasin, chaque farine offre de véritables possibilités qui permettent de pallier l'intolérance au gluten, aussi bien dans des recettes classiques que dans des recettes originales.
Qu'il s'agisse du quotidien ou de repas festifs, cet ouvrage est une aide indispensable aux intolérants au gluten ou à leur entourage, pour n'exclure personne et retrouver le plaisir de partager un repas convivial.
Ouvrage recommandé par Oasis allergies n°88
With its 90 recipes for people who cannot eat gluten, the author explores the world of "special " flours so that these people can go back to eating cakes, quiches, and other baked goods that they are so must avoid.
During his culinary exploration, the author discovered numerous recipes where those with gluten intolerance will find new savors. From chestnut to cassava root, to chick pea and buckwheat , each flour offers real possibilities to compensate the intolerance, in both more traditional and original and modern recipes.
Whether preparing daily meals or for special occasions, this book is a real help for those with gluten intolerance and anyone cooking for them. This book helps to make family meals a pleasure again; gluten-intolerant people no longer have to feel excluded.
Con estas 90 recetas para las personas que no toleran el gluten, el autor explora el universo de las harinas «especiales», para que esas personas puedan volver a saborear bizcochos, pasteles, tartas saladas y otras preparaciones que se han visto obligadas a borrar de su mesa.
Durante esta exploración culinaria, el autor ha descubierto muchas recetas en las que las personas alérgicas al gluten encontrarán nuevos sabores. De la harina de castaña a la de mandioca, de garbanzo o de alforfón, cada harina ofrece auténticas posibilidades que permiten paliar la intolerancia al gluten, tanto en recetas tradicionales como en recetas originales.
Ya se trate de la comida diaria o festiva, este libro es una ayuda indispensable para las personas que no toleran el gluten o para su entorno, para no excluir a nadie de la mesa y volver a compartirla.
Sommaire
Avant-propos
Bases utilisées
Recettes de pains spéciaux
Préambule sur les petits pains
Pain à la farine de sarrasin
Pain à la farine de maïs
Pain aux farines de sarrasin et de maïs
Pain à la farine de maïs et à la polenta
Pain à la farine de teff
Pain aux farines de riz et de châtaigne
Pain au manioc façon Claire
Pain au fonio
Recettes à la farine de soja
Terrine forestière végétarienne
Cake buissonnier
Cake provençal
Cake norvégien
Cake aux trois olives
Flan au lard et aux poireaux
Clafoutis de cerises noires au romarin
Cake chinois
Cake des îles
Cake orange-chocolat
Gâteau aux poires
Recettes à la farine de châtaigne
Biscuits apéritifs
Quiche des sous-bois
Quiche toute orange
Tarte fine au melon et à la tomate
Cake au potimarron
Cake aux trois fromages
Cake aux lardons et au chèvre
Cake aux lardons et aux pruneaux
Cake d'automne
Cake au roquefort et au raisin
Blinis pour tête-à-tête marin
Galettes à la compote de potimarron
Soufflé aux olives
Béchamel forestière
Biscuits sablés
Tartes
Tarte aux pommes
Tarte aux framboises
Tarte aux prunes
Tarte d'automne
Tarte aux poires à la chicorée
Tarte à la rhubarbe
Tarte à la banane
Tarte tous azimuts
Cake aux abricots
Cake épicé
Cake aux marrons glacés
Cake énergétique bananes pruneaux
Gâteau de rois aux amandes
Cake aux noisettes et au chocolat
Gâteau au miel et aux noix
Clafoutis aux mirabelles
Brioche rapide
Recettes à la farine de riz
Cake thon-ciboulette
Cake au saumon à l'oseille
Cake au poulet
Cake aux topinambours
Cake vert
Cake simple au jambon et aux olives
Cake à la grecque
Cake à l'italienne
Cake au magret de canard fumé
Flammencake
Base pour gâteaux
Gâteau à la fraise
Gâteau au chocolat au riz soufflé
Gâteau aux framboises
Gâteau aux pommes
Cake rapide aux pâtes de fruits
Recettes à la farine de quinoa
Cake jurassien
Cake alpin façon tartiflette
Cake montagnard façon raclette
Chti cake
Cake au chèvre
Cake au saucisson
Cake aux champignons
Cake à la fourme d'Ambert
Gâteau à la carotte
Recettes à la farine de pois chiche
Cake libanais
Cake carottes courgettes
Cake aubergines tomates séchées chèvre
Cake au poulet et aux poireaux
Chaussons au chèvre
Apéro chic
Béchamel sans gluten
Gâteau à l'anis
Autres farines et poudres
Galettes salées au manioc
Galettes sucrées au manioc
Dessert tahitien au manioc
Cake mexicain à la farine de maïs
Gâteau buissonnier à la farine de maïs
Cake aux bananes caramélisées à la farine de maïs
Muffins au parfum d'ailleurs (polenta)
Bogues à la noix de coco (polenta)
Gâteau à la poudre de noisettes de Noëlle
Gâteau de riz
