L'art de couper le fromage

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Pour apprécier pleinement toutes les qualités d'un fromage, odeur, couleur, saveur, consistance, etc. celui-ci doit être accompagné d'un vin et d'un pain appropriés. De plus, il faut qu'il soit arrivé à parfaite maturation et qu'il soit servi à la bonne température.
Mais, surtout, il est indispensable que le fromage soit coupé de façon impeccable. Bien couper un fromage relève d'un art véritable, qui en rehausse toutes les qualités. Le vrai fromage ne mérite pas d'être coupé n'importe comment, ni avec n'importe quoi !
Une coupe irréprochable est un acte rituel.
Les gourmets trouveront dans ce Petit traité mi-sérieux, les règles de l'art de couper parfaitement le fromage, de le présenter et de l'assortir au pain et au vin pour mieux le savourer. Des recettes complètent les règles de cet art, que se doit de connaître tout amateur de fromages.

To fully appreciate all the qualities of cheese, odour, colour, savour, consistence, etc. it must be accompanied by the appropriate bread and wine. More, it must be perfectly ripe, and served at the right temperature. But especially, it must be cut impeccably.
Correctly cutting cheese is a real art, which heightens all its qualities. True cheese does not deserve to be cut any old way, nor with just any instrument. An irreproachable cut is a ritual act.
Gourmets will find in this little half-serious treatise the rules of perfectly cutting cheese, of presenting it and correctly assorting it with the right bread and wine in order to obtain its full flavour.
Complete recipes for the rules of this art, a must for all cheese lovers.

Para apreciar plenamente todas las cualidades de un queso: olor, color, sabor, consistencia, etc. debe acompañarse de un vino y un pan apropiados. Además, es preciso que haya alcanzado la perfecta maduración y que se sirva a temperatura idónea. Pero, sobre todo, es indispensable que el queso se corte de manera impecable. Cortar bien un queso es un auténtico arte que realza todas sus cualidades. ¡El queso auténtico no merece que se corte de cualquier manera, ni con cualquier cosa! Un corte impecable es un acto ritual. Los gourmets encontrarán en este Petit traité mi-sérieux, las reglas del arte de cortar perfectamente el queso, presentarlo y combinarlo con pan y vino para saborearlo mejor. Completan las reglas de este arte, que debe conocer cualquier amante del queso, algunas recetas.