ePub : Petit traité de l'omelette - nouvelle édition
- Collection : Les traités
- ISBN : 978-2-36402-224-9
- Precio : 9.99 €
A priori, l’omelette est un plat on ne peut plus simple… Et pourtant, même l’omelette « de base » nécessite une dextérité sans faille et une parfaite maîtrise de la cuisson.
Quels sont donc les secrets pour réussir une omelette dans les règles de l’art ? Faut-il battre les œufs à la fourchette ou au fouet ? Comment les cuire ? Et d’ailleurs – puisque l’omelette est universelle – la cuit-on de la même façon en Espagne, en France ou au Japon ? Comment la manger ? Baveuse, bien cuite ? Roulée, pliée ? Comment la garnir ? L’enrichir ?
Ce Petit traité de l’omelette répond à toutes ces questions et à bien d’autres, et dévoile tous les secrets de l’omelette.
Mais pas d’omelette sans œufs et pas d’œufs sans poule !
L’ouvrage s’ouvre donc sur un sympathique hommage à la poule, qui le mérite bien au regard de l’inestimable service qu’elle nous rend en nous offrant trois-cents œufs environ par an !
De quoi donner ensuite plus de quatre-vingts recettes au fil des saisons de nos terroirs et d’ailleurs, car l’omelette s’apprécie partout dans le vaste monde.
Cette nouvelle édition actualise les informations sur la poule et l’œuf, multiplie les approches et s’enrichit de nouvelles recettes, avec toujours un sourire d’étonnement et un regard d’admiration sur cette merveille qu’est l’omelette quand on sait la contempler en connaisseur ! À découvrir !
Little Treatise on Omelettes
At first glance, an omelette is one of the simplest dishes… and yet, even a "basic" omelette requires seamless dexterity and adept cooking skills.
What then, are the secrets to making an omelette like a pro? Do you need to beat the eggs with a fork or whisk them? How do you then cook this mixture? And besides – since omelettes are universal – are they cooked the same way in Spain, France and Japan? How are they to be served? A bit runny, well done? Rolled, folded? And how do you garnish them? Enhance them?
This Little Treatise on Omelettes answers all these questions and many more and reveals the omelette's true secrets.
Still, there are no omelettes without eggs and no eggs without a hen!
The book then opens with a lovely and well-deserved tribute to the hen, in view of the priceless service it renders by providing us each with an average of 300 eggs per year!
That's enough to provide over 80 recipes through the seasons, in sync with our land and beyond, because omelettes are appreciated all over the world.
This new edition updates its information on hens and eggs, increases its scope and adds new recipes, always with a smile of amazement and a look of admiration at this marvel that is the omelette, as seen through the eyes of a connoisseur! A treasure to discover!
Pequeño tratado de la tortilla
A primera vista, la tortilla es un plato de lo más facilón… Sin embargo, hasta la tortilla "de base" requiere una destreza absoluta y un dominio perfecto de la cocción.
¿Cuáles son entonces los secretos para hacer una tortilla según las reglas del arte? ¿Los huevos se baten con tenedor o con batidor? ¿Cómo se cuece? Por cierto, ya que la tortilla es universal, ¿se cuece de la misma forma en España, en Francia y en Japón? ¿Cómo hay que comerla? ¿Cremosa, bien hecha? ¿Enrollada, doblada? ¿De qué se rellena? ¿Con qué se completa?
Este Petit traité de l'omelette tiene la respuesta a todas esas preguntas, y a otras muchas, y desvela todos los secretos de la tortilla.
Pero, ¡no hay tortilla sin huevos, ni huevos sin gallina!
Por eso, el libro empieza por un homenaje a la gallina, que se lo tiene bien merecido, visto el inestimable servicio que nos rinde al ofrecernos unos trescientos huevos al año.
Materia más que suficiente para dar más de ochenta recetas para todo el año de nuestras regiones y otras partes, porque la tortilla se saborea por todo el mundo.
Esta nueva edición actualiza la información sobre la gallina y el huevo, diversifica los puntos de vista y se completa con nuevas recetas, todo ello con una sonrisa de sorpresa y admiración frente a esa maravilla que es la tortilla, cuando se sabe contemplar con ojos de entendido. ¡No se lo pierda!
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