Alors que la consommation de burgers marque un recul en France, concurrencée par d'autres formes de restauration rapide, retour sur l'histoire et les enjeux qui entourent cette recette connue de tous, entre diffusion mondiale, critiques et ambitions gastronomiques.
Mais que se passe-t-il avec le burger ? Produit emblématique de la restauration rapide, le burger occupe une place singulière dans les habitudes alimentaires contemporaines. En France, après une décennie de forte progression, sa consommation recule, concurrencée par de nouvelles offres de street food et par l'évolution des attentes des consommateurs en matière de prix, de qualité et de diversité. Dans ce contexte, la 11ᵉ édition de la Coupe de France du burger, organisée le 1ᵉʳ avril 2026, propose de repenser ses formes et ses usages en invitant des chefs à imaginer le "burger du futur".
De ses origines, issues de la rencontre entre traditions européennes et culture américaine, à sa diffusion mondiale portée par les chaînes de restauration rapide, le burger s'est progressivement imposé comme un objet culinaire et culturel à part entière. Aujourd'hui, il se décline entre standardisation industrielle et réappropriations gastronomiques, entre critiques liées à la santé ou à l'environnement et tentatives de montée en gamme.
