Grand traité des fleurs comestibles

Histoire et cuisine

26 avril image

Attention cette commande ne pourra être servie qu'à partir du 26/04/2018

L’idée de manger des fleurs est loin d’être nouvelle mais elle prend incontestablement de l’ampleur et surprend encore bon nombre d’entre nous. Qu’ils soient étoilés ou non, tous les chefs succombent, avec raison, au charme floral culinaire. En gastronomie, la vue importe autant que le goût et les fleurs multicolores rehaussent l’éclat des préparations, réjouissent notre vue et émoustillent nos papilles.

Qui n’a pas appris, enfant, que les fleurs de trèfle au goût sucré pouvaient agréablement être sucées comme des bonbons ? Quel enfant n’a pas eu envie de croquer ces si jolies fleurs de toutes les couleurs ? Las, tout ce qui est beau n’est pas forcément bon et nos ancêtres ont dû l’apprendre à leurs dépens. Comme pour les champignons, il y a des fleurs toxiques, prudemment listées dans cet ouvrage.

Parmi les deux-cent-cinquante fleurs comestibles, ce Grand traité s’attarde principalement sur les fleurs que chacun peut avoir dans son jardin ou sur son balcon, et sur celles qu’on peut très facilement reconnaître et cueillir dans la nature. De plus en plus de fleurs sont vendues dans des commerces spécialisés, voire sur les marchés, sèches et même, maintenant, fraîches.

Beurre parfumé, glaçons fleuris, confits, salades hautes en couleurs, condiments, beignets ou crèmes délicieusement parfumés, farcis, sauce ou soupe au goût prononcé, buffets insolites et goûteux, tout est permis, ainsi que le montrent les nombreuses recettes présentées ici. Succès garanti auprès des convives ! Et comme la conversation se focalisera immanquablement sur ces fleurs qui ne peuvent que capter l’attention, toute leur histoire (origine, découverte, utilisation ancienne) y est aussi racontée.

Mireille Gayet, auteure de nombreux ouvrages de cuisine, plusieurs fois primés, donne ici tous les moyens d’aborder et de développer cet original et magnifique versant de la gastronomie qu’est l’art floral culinaire.

Great Treatise on Edible Flowers

History and Cuisine

The idea of eating flowers is far from being new but it is unquestioningly spreading and still surprises a good number of us.  Whether rated or not, all chefs understandably succumb to their charm in the kitchen.  Gastronomically speaking, aesthetics is as important as taste and colourful flowers raise the flair of a dish, delighting our view and exciting our taste buds. 

 

What child doesn’t know that clover flowers are sweet and can be delightfully savoured like candy? And which of us, in childhood, was not drawn to tasting these beautifully coloured flowers?  Wearily, all that is lovely-to-look-at is not necessarily good to eat and our ancestors had to learn the hard way.  Like mushrooms, toxic flowers also exist, and are carefully listed in this book.

 

Among the 250 edible flowers, this Grand Treatise lingers on those flowers one is most likely to have in a backyard garden or growing on a terrace, and which are easily recognisable and found in nature.  More and more flowers are being sold in in specialised stores, even in markets, both dry and now even fresh. 

 

Flavoured butter, flowery ice-cubes, candied, served in colourful salads, condiments, deliciously flavoured creamed doughnuts, stuffed, distinctly flavoured sauces and soups, tasty, out-of-the-ordinary buffets; anything and everything goes as many of the recipes here demonstrate.  Guests are sure to be delighted!  And since conversation will  unquestionably gravitate toward flowers, which can’t help but to draw attention, their history (origins, discovery, use in by-gone days) is also related here. 

 

Mireille Gayet, author of numerous cook books, and recipient of several awards, gives us all the means to tackle and develop this magnificent aspect of gastronomy that is the art of cooking with flowers. 

Gran tratado de las flores comestibles

Historia y cocina

 

La idea de comer flores no es nueva, pero se va haciendo cada vez más presente y a muchos de nosotros nos sorprende. Todos los chefs, galardonados o no, sucumben al encanto floral culinario, y con razón. En la gastronomía, la vista tiene tanta importancia como el gusto, y las flores multicolores dan realce a las preparaciones, son una alegría visual y estimulan las papilas.

 

¿Quién no sabía, de niño, que las flores del trébol son dulces y se pueden saborear como un caramelo? ¿Qué niño no ha tenido ganas de comerse esas flores tan bonitas, de tantos los colores? Pero, lo bonito no es siempre bueno, nuestros antepasados lo sufrieron por experiencia. Como ocurre con las setas, también hay flores tóxicas, el libro tiene la precaución de presentarlas.

 

Entre las doscientas cincuenta flores comestibles, este Gran tratado nos habla sobre todo de las flores que tenemos en el jardín o en la ventana, las que reconocemos con facilidad y encontramos en la naturaleza. La venta de flores secas, y ahora también frescas, en comercios especializados o mercados, es cada vez más frecuente.

 

Mantequilla perfumada, cubitos de hielo con flores, confitados, ensaladas de vivos colores, condimentos, buñuelos o cremas deliciosamente perfumadas, rellenos, salsas o sopas de gusto pronunciado, menús insólitos y sabrosos, todo es posible como nos demuestran las variadas recetas del libro. ¡Éxito garantizado con sus invitados! Y como es inevitable que se hable de las flores que están en el plato, se cuenta su historia (origen, descubrimiento, utilización antigua).

 

Mireille Gayet, autora de muchos libros de cocina que han recibido varios premios, nos da aquí todos los medios para utilizar y desarrollar ese aspecto original y magnífico de la gastronomía que es el arte floral culinario.

En guise de prolégomènes

Les fleurs, une très vieille histoire

            De la nature à la médecine

            Plantes sauvages ou plantes cultivées

            Parfums, offrandes et décors

 

De l’officine à la cuisine, une histoire moins ancienne

            Toxiques ou comestibles
                        Les toxiques
                        Les comestibles

                                   Fleurs salades

                                   Fleurs fruits

                                   Fleurs légumes

                                   Fleurs décors

                                   Fleurs condiments

                                   Fleurs à infusion, décoction, macération

 

Où trouver les fleurs ?

 

Préparation des fleurs

            Fraîches
            Séchées

Acacia

Agrumes

Amandier

Arbre de Judée

Aubépine

Bananier

Bégonia

Bleuet

Bourrache

Brède mafane

Bruyère

Camélia

Camomille

Campanule

Capucine

Cardamine

Cerisier

Chardon

Chèvrefeuille

Chicorée

Chou

Chrysanthème

Coquelicot

Cosmos

Courge

Dahlia

Forsythia

Gardénia

Géranium

Glycine

Hémérocalle

Hibiscus

Hosta

Jacinthe

Lavande

Lilas

Luzerne

Lys

Magnolia

Marguerite

Massette

Mauve

Mimosa

Monarde

Myosotis

Œillet

Pâquerette

Passiflore

Pêcher

Pensée

Pissenlit

Pivoine

Primevère

Prunellier

Prunier

Rose

Rose trémière

Seringat

Souci

Sureau

Tournesol

Trèfle

Tulipe

 

 

Fleurs aromatiques (ail, aneth, coriandre, fenouil, menthe, romarin, etc.)

 

Quelques préparations spécialisées
      Glaçons fleuris
      Pétales ou fleurs cristallisées
Beurre aux fleurs
Sucres parfumés
Pâte à beignet de fleur
Farines fleuries
Condiments aromatisés (sel, huile, vinaigre, moutarde)
Vins et alcools aromatisés
Tisanes et infusions

 

Conclusion

 

Liste des recettes présentées dans l’ouvrage

 

Liste des recettes des deux ouvrages Fleurs, je vous aime… de toutes les couleurs et Grand traité des herbes aromatiques

 

Index des noms latins

 

Index des noms vernaculaires

 

Index des auteurs cités