Préfacé par Yves Coppens
Épices. Mot quasi magique qui nous entraîne vers des
contrées lointaines, tropicales, exotiques. Mot qui s'associe
immédiatement à l'image d'une échoppe située en Asie, au
Moyen-Orient ou au Maghreb, qu'importe le lieu, pourvu qu'elle soit
remplie de sacs, posés à même le sol, débordant de poudres diverses
aux couleurs chaudes et à l'odeur enivrante.
Mais qu'est-ce qu'une épice ? C'est à partir des
différentes définitions du mot épice données par les
dictionnaires ou les encyclopédies, à partir de l'histoire médicale
et culinaire révisée depuis les temps les plus anciens jusqu'à nos
jours, de l'approche chimique plus récente des scientifiques, mais
aussi à partir du bon sens populaire, qu'ont été choisies les
épices qui parfument ce livre.
Ce Grand Traité des épices laisse donc de côté aromates
et condiments et présente de manière exhaustive plus de
soixante-dix épices, avec un historique de leur découverte, une
description botanique, leur utilisation en cuisine, leurs vertus
médicinales et leurs dangers, les découvertes empiriques des
Anciens, les croyances qui leur sont attachées et, pour certaines
d'entre elles, leur entrée, parfois ancienne, en parfumerie et en
cosmétique.
La richesse de l'illustration originale, où s'équilibrent les
dessins en noir et blanc et les planches couleurs (aquarelles et
photos), montre l'ensemble de chacune des épices et permettra au
lecteur de ne pas confondre le fenouil avec l'aneth, la carotte
avec la ciguë...
Une invitation à découvrir le monde extraordinaire des
épices.
Le Grand traité des épices vient d'être couronné par le
Gourmand Award 2010, catégorie Photographies, illustrations &
présentation générale !
L'auteure, directrice de recherche honoraire au Centre national
de la recherche scientifique (CNRS) a deux passions, la
paléontologie et la cuisine. Lors de ses nombreux voyages
« exotiques » à la recherche de fossiles, de l'Asie à
l'Amérique du Sud, en passant par l'Afrique, elle a pu apprécier
l'étonnante richesse des épices, qu'elle se plaît à présenter
ici.
Spices. The word carries magic with it and takes us to far
off tropical and exotic lands. It immediately conjures up an
image of colorful market stalls in Asia, the Middle East or the
Maghreb, or anywhere, for that matter, provided there are
overstuffed sacks, sitting on the ground, spilling forth various
warm, colorful and delightfully fragrant powders. But what exactly
is a spice? The spices chosen to give flavor to this book
make up a compendium collected from various dictionaries and
encyclopedias, revised medical and culinary history from ancient to
modern times, more recent scientific chemical approaches, but also
from folklore and commonly accepted, everyday uses.
This Big Treatise on Spices leaves herbs and seasonings
behind and thoroughly presents more than seventy spices, giving us
the history behind their discovery, their botanical description,
their use in cooking, their medicinal virtues, the dangers of their
abuse, their empirical discovery by Ancient peoples, the beliefs
attached to them, and for some of them, their application, that
sometimes dates back to a long time ago, in perfumery and
cosmetics. The wealth of original illustrations, an ideal
balance between black and white drawings and color (watercolor, and
photo) plates depicts each spice, so that the reader can
distinguish between similar plants like, fennel and dill, carrot
and hemlock.... This is truly an inviting opportunity to discover
the extraordinary world of spices.
Especias. Una palabra casi mágica que nos lleva a
lejanos países tropicales y exóticos. Una palabra que lleva unida
la imagen de una tienda de Asia, de Medio Oriente o del Magreb,
poco importa dónde, plagada de sacos en el suelo de los que
desbordan polvos de colores diversos, cálidos y olores
embriagantes. ¿Qué es una especia? Las especias que perfuman este
libro se han elegido a partir de las distintas definiciones de la
palabra especia de diccionarios o enciclopedias, a partir
de la historia de la medicina y la cocina revisada desde antaño
hasta hoy, desde el enfoque químico más reciente de los científicos
y también a partir del sentido común popular.
Este Grand traité des épices deja pues de lado las
hierbas aromáticas y los condimentos y presenta de manera
exhaustiva más de setenta especias, la historia de su
descubrimiento, una descripción botánica, su uso en cocina, sus
facultades medicinales y sus peligros, los descubrimientos
empíricos de antes, las creencias que conllevan y, tratándose de
algunas de ellas, su entrada, a veces ya antigua, en la perfumería
y la cosmética.
La variedad de la ilustración original, donde se equilibran los
dibujos en blanco y negro con las láminas a todo color (acuarelas y
fotografías), muestra cada especia y permite al lector no confundir
el hinojo con el eneldo, la zanahoria con la cicuta...
Una invitación al extraordinario mundo de las especias.
