Préface
Introduction
Première partie : Les familles
alimentaires :
l'équilibre alimentaire
1. Les aliments
bâtisseurs : les
protéines, carnées et laitières
A. Approche
nutritionnelle
a ) Leur rôle, nos
besoins
b) La
structure
c) Les aliments riches en
protéines et le fer
d) Les aliments riches en
protéines et le calcium
B. Les aliments
protidiques carnés
a) La viande, les
volailles
b) Les
charcuteries
c) Les
abats
d) Les
½ufs
e) Les poissons maigres et les
poissons gras
f) Les crustacés, coquillages et
mollusques
C. Les protéines issues
du lait et des produits laitiers
a) Le
lait
b) Les
laitages
c) Les
fromages
D. Les protéines
d'origine végétale
a) Les
céréales
b) Les
légumineuses
c) Les fruits secs,
oléagineux (amandes, noix, noisettes, graines de sésame, de
tournesol...)
d) Le soja et ses
dérivés
2. Les aliments
énergétiques :
les glucides et les lipides
A. Les
glucides
a) Leur rôle, nos
besoins
b) La
structure
c) La digestion des
glucides et leur assimilation
d) L'index
glycémique
e) Les vitamines du
groupe B
f) Les aliments riches
en glucides
g) Les glucides
rapides
B. Les
lipides
a) Leur rôle, nos
besoins
b) Structure
c) Les matières grasses
d'origine végétale
d) Les matières grasses
d'origine animale
e) Le
cholestérol
3. Les aliments
protecteurs : les
fruits et les légumes
A. Aspect nutritionnel
des légumes et des fruits
a) L'eau
b) Les sels
minéraux
c) Les
vitamines
d) Les
antioxydants
e) Les
fibres
f) Les
glucides
g) Les acides
organiques
B. Les légumes
frais
C. Les fruits
frais
4. Les
boissons
a) L'eau
b) Les jus de
fruits
c) Les boissons
excitantes : café
et thé
d) La
bière
e) Les boissons
alcoolisées
5. L'équilibre des repas
au quotidien
A. Le drapeau
italien
B. Les doigts de la
main
C. Le petit
déjeuner
D. Différentes méthodes
de cuisson : avantages et
inconvénients
a) La cuisson à
l'eau
b) La cuisson à la
vapeur
c) La cuisson au four
traditionnel
d) Les
grillades
e) Les
sautés
f) Les
braisés
g) Les
fritures
h) La cuisson au four à
micro-ondes
6. L'hygiène de
vie
A. Le
sommeil
B. La toilette,
l'environnement...
a) Les bains et les
douches
b) Le
soleil
c) L'équilibre
psychique
Deuxième partie : Les aspects
spécifiques de la diététique du sportif
1. L'hypoglycémie
a) Définition de
l'hypoglycémie
b) Prévention et traitement de
l'hypoglycémie
2. La
déshydratation
a) Définition
b) Le mécanisme de la
déshydratation
c) Comment prévenir la
déshydratation ?
3. L'hyperhydratation
a) Définition et
mécanisme
b) Prévention
4. L'acidité
musculaire : les
tendinites, les crampes
a) Définition,
observation
b) Les moyens diététiques
pour préserver l'équilibre acido-basique
c) Conseils diététiques en
cas de crampes ou de tendinites
5. La diététique de
préparation
a) Faire ses réserves de
glycogène
b) L'état d'hydratation au
départ
c) Les méformes
digestives
d) Maintien d'un équilibre
acido-basique
e) La veille, composition
des menus
6. Les partenaires du
sportif
A. Les compléments
alimentaires
a) Le
pollen
b) Le germe de
blé
c) La levure de
bière
d) La
spiruline
e) Les graines
germées
B. Les aliments d'or de
l'effort
C. Les produits de
l'effort
a) Intérêts et avantages
des produits de l'effort
b) À quels sportifs
s'adressent-ils ?
c) Notions importantes de
l'utilisation des produits de l'effort
d) Les différents produits de
l'effort
7. La diététique au cours
de la compétition
A. Le petit
déjeuner
B. La ration
d'attente
C. La diététique au
c½ur de l'effort
a) Les boissons de
l'effort
1. L'eau
2. Les boissons
sucrées
3. Les autres
boissons
b) Les aliments de
l'effort
8. La diététique de
récupération
a) La
réhydratation
b) La recharge en
glycogène
c) Le rééquilibrage
acido-basique
d) La restauration de
sodium et de potassium
e) Les déchets
protidiques
f) L'hygiène de
vie
g) La récupération
lointaine
Troisième partie : La diététique des
différents sports
1. Sports
pédestres
a) La randonnée
pédestre
b) Le
trekking
c) La randonnée
athlétique
d) Le footing et le
jogging
e) La course de
fond
2. Les sports
collectifs
3. Les sports de
balle
a) Le
tennis
b) Le tennis de
table
c) Le
squash
d) Le
golf
4. La gymnastique et la
danse
a) La gymnastique
volontaire
b) L'aérobic et le
stretching
c) La gymnastique de
compétition
5. Les sports de
combat
a) La
boxe
b) Le
judo
6. Les sports de
cycle
a) Le
cyclisme
b) Le
cyclotourisme
c) Le vélo tout terrain ou
VTT
7. Les sports
nautiques
a) La natation
b) La natation
synchronisée
c) La natation avec
palmes
d) La plongée
sous-marine
e) La voile
f) L'aviron, le canoë, le
kayak.
8. Les sports de montagne et de
neige
a) L'alpinisme
b) Le ski
alpin
c) Le ski de
fond
d) La randonnée en
raquettes
9. Le
triathlon
a) Le
duathlon
Conclusion
Bibliographie
