Historien de l'alimentation, collaborateur scientifique de notre Université, Pierre Leclercq a publié cette année un Petit traité du burger où il retrace toute son histoire, avec la rigueur historique et le talent de conteur qui le caractérisent. C'est une aventure passionnante qui se lit comme un roman. L'auteur y livre les témoignages historiques, mais aussi des anecdotes amusantes.
Savez-vous que si le burger est bien né en Amérique dans les années 1890, il héritait alors en réalité de deux traditions européennes : la tradition du sandwich qui venait d'Angleterre et celle du beefsteack haché qui venait d'Allemagne. Succès fulgurant. Après la seconde guerre mondiale, il s'exporte en Angleterre, en France, au Japon, et finalement dans le monde entier, chaque pays, chaque région l'adaptant à ses propres goûts et traditions, variant le type de pain, de viande, de sauce, de fromage et/ou de crudités.
L'ouvrage propose aussi une soixantaine de recettes s'inspirant de la cuisine de différentes époques et de tous les continents : Burger « Rome antique », « 1001 nuits », Burger d'agneau à la menthe, à l'avocat et au bleu, à l'ananas, à la poutine, au sirop d'érable, au thon, à la bière, au canard et à la cerise, terryaki burger, burger grec à la feta, chinese burger, etc… et aussi burger liégeois.
Un petit traité à dévorer.
