eBook : Trésors alimentaires des Andes

Botanique, histoire, économie, nutrition, usages médicaux et culinaires

En Amérique du Sud, les Andes ont toujours été un berceau pour les cultures vivrières. Cette zone géographique a vu naître la pomme de terre, l’arachide et la tomate. Des cultures moins connues, comme le quinoa, la canihua, la kiwicha, la maca, ont été domestiquées par les anciens agriculteurs andins.

Ces cultures ont une longue histoire, utilisées en toute sécurité par les populations locales dont elles ont assuré la nutrition et le bien-être pendant des siècles, et sont appelées à se développer sur tous les continents.

Toute la richesse de ces graines et de ces tubercules vient d’abord de leur valeur nutritionnelle, et plus particulièrement de leur teneur en protéines. On se rapproche de la qualité des protéines apportées par la viande et le lait – idéal pour les végétariens et végétaliens – et l’absence de gluten fait que ces pseudo-céréales conviennent parfaitement en cas d’intolérance au gluten et de maladie cœliaque. Elles sont également sources de composés bioactifs tels que les polyphénols, de fibres alimentaires et de sels minéraux.

Ces cultures, longtemps négligées, ont été « redécouvertes » et bénéficient aujourd’hui d’un regain d’intérêt qui n’est pas sans danger : leur statut a évolué mais l’attention portée par l’industrie agroalimentaire, l’engouement pour le « bio », la nutraceutique, la cosmétique… les confrontent à un véritable « piratage biologique ».

Rhumatologue, le Dr Gérard GUILLAUME est qualifié en immuno-rhumatologie, médecine et traumatologie du sport, acupuncture, médecine manuelle et phytothérapie. Il pratique l’acupuncture, la phytothérapie et l’homéopathie depuis quarante ans.

Il est l’auteur, entre autres, de nombreux articles et d’ouvrages de médecine chinoise et d’acupuncture. Il est président de Chronimed, groupe de recherche organisé autour du Pr Luc Montagnier, prix Nobel de médecine.


 

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Food Treasures from the Andes

Quinoa - Canihua - Kiwicha (or Amaranth) - Maca - Yacon - Mashua

Botanics, history, economics, nutrition, medical and culinary uses

 

The Andes in South America have always been a cradle for food-producing cultures.  Here is where the potato, peanut and tomato originated.  Less well-known cultures like quinoa, canihua, kiwicha (or amaranth), and Maca have also been domesticated here by ancient Andean farmers. 
These cultures have a long history, have been safely used by local populations for which they have assured the nutrition and wellbeing for centuries, and are now being called to be developed on all continents.

All the riches of these grains and tubers come firstly, from their nutritional value, particularly their protein content, which is similar in quality to meat and dairy products —therefore ideal for vegetarians and vegans — while the absence of gluten make these pseudo-cereals perfect for those with gluten intolerances or suffering from coeliac disease.  They are also sources of bioactive ingredients such as polyphenols, fibre and mineral salts.

These cultures, ignored for a long time — have been rediscovered and benefit from a revival today, which is not without danger: Their status has evolved but the importance given to them by the food-processing industry, the enthusiasm for “organic everything”, for functional foods, cosmetics… make them prey to “biopiracy.”

 

Dr. Gérard Guillaume, Rheumatologist, is certified in immuno-rheumatology, Sports medicine and traumatology, acupuncture, manual medicine and phytotherapy.  He has been practicing acupuncture, phytotherapy and homeopathy for forty years.

He is the author, with others, of numerous articles and works on Chinese medicine and acupuncture.  He is president of Chronimed, a research group organised around Professor Luc Montagnier, recipient of the Nobel Prize in Medicine.

Tesoros alimentarios de los Andes

Quinoa - Cañihua - Kiwicha - Maca - Yacón - Mashua

Botánica, historia, economía, nutrición, uso médico y culinario

 

En Sudamérica, los Andes siempre han sido cuna de los cultivos alimentarios. En aquella zona geográfica nacieron la patata, el cacahuete y el tomate. Los antiguos agricultores andinos también domesticaron cultivos menos conocidos, como la quinoa, la cañihua, la kiwicha y la maca.

Son cultivos de larga historia, las poblaciones locales los utilizan con plena seguridad porque han garantizado su alimentación y bienestar durante siglos, y se van a desarrollar en todos los continentes.

La riqueza de esos granos y tubérculos reside en primer lugar en su valor nutritivo y, en particular, su alto contenido en proteínas, muy similar a la calidad de las proteínas de la carne y la leche –ideal para vegetarianos y veganos. La ausencia de gluten hace que esos pseudocereales sean perfectos en caso de intolerancia al gluten y enfermedad celiaca. También aportan compuestos bioactivos, como polifenoles, fibras alimentarias y sales minerales.

Subestimados durante mucho tiempo, esos cultivos se han «redescubierto» y gozan de un interés creciente no exento de riesgos porque, si bien su posición ha mejorado, la atención que les conceden la industria agroalimentaria, la moda de lo bio, la nutraceútica, la cosmética… los confrontan a un auténtico «pirateo biológico».

 

El Dr. Gérard Guillaume, reumatólogo, está especializado en inmuno-reumatología, medicina y traumatología del deporte, acupuntura, medicina manual y fitoterapia. Practica la acupuntura, la fitoterapia y la homeopatía desde hace cuarenta años.

Autor de muchos artículos y obras de medicina china y acupuntura, es presidente de Chronimed, grupo de investigación organizado en torno al profesor Luc Montagnier, Premio Nobel de Medicina.

Les céréales andines

Le piratage industriel

Perspectives

Les Andes

L’altiplano

La puna

Le peuplement des Andes boliviennes

Les indiens Kallawaya

Cosmovision andine

Les pseudo céréales

Le quinoa

Botanique

Historique

Description

Distribution

Récolte

Les variétés

Production actuelle en Bolivie

Production mondiale

Développement

Le boom du quinoa

Composition

Usage culinaire

Médecine traditionnelle

Médecine contemporaine

La canihua

Botanique

Historique

Distribution

Caractéristiques

Récolte

Variétés

Production

Perspectives

Utilisation traditionnelle

Valeur nutritionnelle

Composition

Usage traditionnel

Usage médicinal

Usage culinaire

La kiwicha

Botanique

Historique

Description

Lieu de production

Récolte

Production

Perspectives

Valeur nutritionnelle

Parties utilisées

Vertus médicinales

Indications

Comparaison des trois grains

Les tubercules

La maca

Dénomination

Origine

Historique

Description

Habitat

Production

Partie utilisée

Valeur nutritionnelle

Composition

Consommation

Indications traditionnelles

Indications contemporaines

Toxicité et effets secondaires

Le yacon

Botanique

Historique

Description

Distribution

Composition

Usage traditionnel

Mode d’emploi

Usage médicinal

Toxicité

Posologie

La mashua

Botanique

Historique

Description

Production et distribution

Composition

Usage culinaire

Usage médicinal

Quelques recettes

Cuisson des graines, quinoa, canihua, kiwicha

Plats

Desserts

Bibliographies par section

 

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