ePub : Petit traité du pain d'épice
- Collection : Les traités
- ISBN : 978-2-36402-159-4
- Prix : 13,99 €
« Courre, courre aussi vite que tu peux ! Tu ne pourras pas m’attraper ! » Tout le monde connaît l’histoire du petit bonhomme de pain d’épice, mais de quel pays vient-il ? De France, d’Angleterre, d’Allemagne, d’Europe centrale, de Russie ? Non, il nous arrive tout droit des États-Unis.
Alors, le pain d’épice est originaire d’Amérique ?
Absolument pas ! On dit qu’il vient d’Égypte, de Rome ou de Chine, à moins que ce ne soit de Russie ou… de Pithiviers (via l’Arménie !).
En réalité, il vient de nulle part et de partout, en forme de cœur, de cochon ou de saint Nicolas. Il est unique et multiple. Moelleux à souhait ou sec comme un cookie mais toujours d’une odeur délicieuse et bon pour la santé.
Permet-il d’apprendre à lire ? A-t-il servi d’arme fatale ? Que de légendes ou de rumeurs à son sujet attestant de sa notoriété ! Que de questions !
Est-il un pain ? En aucun cas. Est-il un gâteau ? Pas plus.
Alors… qu’est-ce que le pain d’épice ?
Une chose est certaine, qui ne trompe pas sur l’intérêt et le renouveau du pain d’épice : son retour en force sur les marchés de Noël et chez les grands cuisiniers où il participe maintenant à des recettes aussi bien salées que sucrées.
Mireille Gayet explore dans ce petit traité toutes les régions du globe où le pain d’épice est à l’honneur et propose près de cent recettes, des plus classiques ou traditionnelles aux plus originales ou surprenantes : de quoi combler les palais les plus divers – et d’aller de surprise en surprise gastronomique !
Ouvrage recommandé comme référence dans La Toque magazine dans l'article "La déferlante spéculoos" de décembre 2023.
Little Treatise on Gingerbread
« Run, run as fast as you can. You can't catch me, I'm the Gingerbread man! Everyone knows the story of the little Gingerbread man, but from what country does it originate? France? Great Britain? Germany? Central Europe? Russia? No, actually the story comes to us directly from the United States.
So, does that mean that gingerbread originated there?
Absolutely not! It is said to have originated in Egypt, Rome or China, unless it was Russia or… Pithiviers (via Armenia!)
In reality, it comes from nowhere and everywhere, in the shape of a heart, a pig or Saint Nicholas. It is unique and common. Whether moist as can be or crunchy like a cookie, it always exudes a delicious aroma and is a healthy treat.
Does it help one learn to read? Was it used as a deadly weapon? So many legends or rumours about it bear witness to its fame! So many questions!
Is it bread? Under no circumstances. Is it cake? Not really.
Then, what is gingerbread?
One thing is sure, there is definitely a renewed interest in gingerbread: It's made a strong comeback at Christmas markets and among major chefs where it plays a role in recipes that are both sweet and savoury.
In this little treatise, Mireille Gayet explores all the regions of the world where gingerbread plays a leading part and offers her readers close to a hundred recipes, from classic and traditional to original and surprising: From one gastronomic surprise to the next, there is something to tickle every palate!
Pequeño tratado del pan de jengibre
«¡Corre, corre deprisa! ¡No me cogerás!» Todo el mundo conoce la historia del hombrecito de pan de jengibre, pero ¿de qué país viene? ¿Francia, Inglaterra, Alemania, Europa Central, Rusia? No, nos llega directamente de Estados Unidos.
Entonces, ¿el pan de jengibre es americano?
¡Para nada! Dicen que viene de Egipto, de Roma o de China, o quizá de Rusia o… de Pithiviers (¡a través de Armenia!).
En realidad, no viene de ningún sitio y de todas partes, tiene forma de corazón, de cerdito o de san Nicolás. Es único y a la vez variado. Muy blandito o seco como una galleta, pero huele siempre de maravilla, y es bueno para la salud.
¿Se aprende a leer con él? ¿Ha servido de arma letal? ¡Cuántas leyendas y rumores lo acompañan! ¡Cuántas preguntas!
¿Es un pan? Pues no. ¿Es una galleta? Tampoco.
Entonces… ¿qué es el pan de jengibre?
Algo es seguro, y confirma el nuevo interés por el pan de jengibre: su vuelta a los mercadillos de Navidad y a los menús de los grandes chefs, que lo incluyen ahora en recetas saladas o dulces.
Mireille Gayet visita en este tratado todas las regiones del mundo que elaboran pan de jengibre, y propone casi cien recetas, desde las más clásicas o tradicionales a las más originales y sorprendentes, para satisfacer los paladares más variados, y viajar de sorpresa en sorpresa gastronómica.
De la présentation subjective et chauvine du « vrai » pain d’épice
Pain d’épice ou pain d’épices, il faut se décider…
D’une définition curieuse qu’il faut revisiter
Diantre qu’était le pain d’épice ?
Des pains de miel de l’Antiquité qui ne sont pas des vrais pains d’épice mais qui ne sont pas innocents dans leur apparition
De deux premières rumeurs d’un pain d’épice sans épice venu du pays des épices
De la troisième rumeur d’un ancêtre arméno-pithivérien
À ceux qui ont moins de vingt ans et ne peuvent pas connaître…
De l’utilisation d’une farine particulière et non de n’importe laquelle
De l’utilisation d’un « élément sucrant » dans la fabrication du pain d’épice
Pain d’épice au miel, pléonasme ou non ?
Du fait que Parmentier s’intéresse à autre chose qu’à la pomme de terre
De l’utilisation devenue nécessaire de poudres levantes et d’agents acides
De l’utilisation « obligatoire » d’épices pour pains d’épice
Récapitulation sur l’ancienneté et la véracité du pain d’épice et sur sa dénomination souvent usurpée
Sur la fabrication de la vraie pâte à vrai pain d’épice
Un glaçage pour faire beau ou meilleur ?
Des vrais faux pains d’épice aux pains d’épice falsifiés
Merci à la gourmandise des braves moines et moniales !
D’une méthode de lecture particulière à une utilisation monacale intéressée
De l’animal à saint Nicolas, art des pain-d’épiciers et des sculpteurs
Saint Nicolas, santa Claus et père Noël
Et le pain d’épice dans tout cela ?
Du panpepato au panforte
Des berricuocoli aux cavallucci
À propos des mostaccioli siciliens, napolitains et calabrais
Non, la Suisse ne s’intéresse pas qu’au chocolat
Quelle différence, pour les non-germaniques et aussi pour les germaniques, entre Pfefferkuchen, Lebkuchen et Honigkuchen ?
À propos des Lebkuchen
À propos des Pfefferkuchen de Pulsnitz
Des biscuits au sirop ou baisers de Cobourg
Sur l’origine des maisons de pain d’épice sans rapport avec une vieille femme anthropophage
Ils font aussi du pain d’épice en Alsace, non ?
Les langues de pain d’épice ne sont pas des langues de chat mais des Lebkuchenchenzunzen
De l’importance du lekach juif dans la propagation du pain d’épice
En Belgique, un pain d’épice qui ose souffler la vedette aux frites
Le Siècle d’or néerlandais
Les couques
Spéculos, speculoos, speculaas, Spekulatius, spéculaus…
Des pains d’épice au poivre le plus souvent sans poivre
Pepperhaker pour manger ou pour décorer
Pain d’épice et politique
Effigies en pain d’épice, politiquement correctes ou non ?
Le pain d’épice support de caricatures
De la quatrième rumeur sur l’origine du petit bonhomme de pain d’épice qui court vite ou pas
Du gingerbread ou gingembre conservé, au gingerbread ou pain d’épice
Petit tour pain-d’épicier en Grande-Bretagne
Gingerbread, avec ou sans gingembre
Gingerbreads nord-américains
Une histoire de cochons et de foires
Une vraie ménagerie en pain d’épice
Des énièmes rumeurs de pains d’épice armes de crimes
Une histoire de cœurs au cœur de l’Europe
Un pain d’épice que Dracula n’aurait pas su ou pu apprécier
Traité d’alliance franco-russe
Quand les Romains n’y sont apparemment pour rien
Foires françaises et pains d’épice
Dans la capitale aussi
Des Rémois, « Mangeurs de pain d’épice »
Des pavés ou pains de santé
Croquets, croquants, croquents, croquignoles et craquelins, croquant comme il se doit
Entre boichet et gaulderye, encore une rumeur sur les ancêtres moyenâgeux du pain d’épice
Meilleur pain d’épice de Dijon
Et Dijon fabriqua des glacés-minces et aussi des gimblettes
Les nonnettes, un vrai casse-tête
Petite récréation mathématique
Quelques idées pain-d’épicières farfelues
Manger saint ou manger sain
Introduction à quelques recettes diverses à base de pains d’épice
Pour becs sucrés
Pour becs salés
En guise de conclusion pain d’épicière
Liste des recettes :
Pain d’épice (dit « millénaire ») de Pithiviers
Recette de base du pain d’épice
Panforte di Sienna
Bericuocoli
Cavallucci siennois
Mostacciolo napolitain
Biscômes bernois
Tirggel zurichois
Leckerlis de Bâle
Biberlis fourrés au massepain
Pain d’épice de Nuremberg
Oblaten-Lebkuchen
Elisenlebkuchen
Spitzkuchen au gingembre
Une maison en pain d’épice
Bretzels pain d’épice au chocolat
Langues de pain d’épice alsaciennes
Pain d’épice de Gand
Pain d’épice en Borinage
Sukadekoek groningois
Une recette de couque de Dinant
Couque de Rins
« Vrais » spéculoos belges
Taai-taai hollandais
Pfeffernüssen*/allemands ou petites noisettes au poivre
Pepperhakers norvégiens
Recette ancienne du gingerbread (vers 1425-1450)
Ashbourne gingerbread
Preston gingerbread
Fochabers gingerbread
Recette d’aujourd’hui du parkin de Lancashire
Pain d’épice de Dijon sans gingembre et à la moutarde
Pain d’épice moelleux (soft gingerbread)
Lebkuchen d’Oktoberfest
Pain d’épice de Toula
Prianiki à la menthe
Piernik cracovien
Meduolis lituanien
Pain d’épice de Reims
Pavé de santé rémois
Croquets au miel et à l’alcool de quetsche
Pain d’épice de Dijon
Recette ancienne (1884) de nonnettes de Dijon
Nonnettes à la marmelade d’orange amère
Pain d’épice à la farine de sarrasin
Pain d’épice à la farine de riz
Pain d’épice, châtaignes et oranges
Pain d’épice corse
Spéculoos de guerre
Poires caramélisées et pain d’épice
Lait chaud au pain d’épice
Pain d’épice façon pain perdu
Faux clafoutis de cerises au pain d’épice
Soufflé au pain d’épice
Reines-claudes en crumble aux spéculoos
Charlotte aux poires et pain d’épice
Crème brûlée au pain d’épice
Crème anglaise au pain d’épice
OEufs à la neige en crème de pain d’épice
Gâteau au fromage blanc et pain d’épice
Île flottante à l’ancienne sur pain d’épice
Toasts pain d’épice au foie gras
Toasts pain d’épice moutardés aux noisettes
Flan au foie gras et pain d’épice au poivre
Toasts de pain d’épice, roquefort et poires
Canapés pain d’épice, magret de canard fumé
Verrine pain d’épice et betterave
Nonnettes fourrées au mont-d’or et vin jaune
Croque-monsieur pain d’épice
Pain d’épice et moelle
Boulettes de pain d’épice et chèvre chaud
Chapelure de pain d’épice
Aiguillettes de canard en croûte de pain d’épice
Cuisses de poulet en croûte de pain d’épice
Filet mignon de porc en croûte de pain d’épice
Filet mignon de porc en sauce pain d’épice
Carbonade flamande
Soupe à la bière (plat régional de Wallonie)
Coquelets farcis au pain d’épice
Lapin en sauce au pain d’épice
Poulet, riz et spéculoos
Terrine de chevreuil au pain d’épice
Salade de cabillaud, pain d’épice et mangue
Coquilles Saint-Jacques, oranges et pain d’épice en chaud-froid
Joues de lotte pannées pain d’épice
Épinards au pain d’épice
Lentilles vertes en vinaigrette au pain d’épice
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