L'Art d'être un hôte parfait

  • Thèmes : Cuisine
  • Nombre de pages : 64
  • Format : 14 x 22 cm
  • ISBN : 978-2-36402-178-5
  • Prix : 0,00 €

Ouvrage offert à partir de 30€ d'achat aux éditions du Sureau !

Trois grands chefs étoilés le disent d’emblée en préface : recevoir est un art qui ne s’improvise pas!
Comment bien recevoir vos hôtes ?
Vaste question à laquelle cet ouvrage répond de façon complète et pratique, en donnant tous les conseils pour faire plaisir et se faire plaisir, les deux facettes de L’art d’être un hôte parfait.

Ouvrage préfacé par Régis Marcon, Georges Blanc & Éric Guérin

Extrait de la première préface de Régis Marcon :

(...) Recevoir est un art, complexe, car il ne dépend pas seulement de la cuisine, mais également de l’ambiance instaurée, du temps que l’on consacre à nos hôtes.
Passez votre temps en cuisine pendant que vos invités sont à table, cela est dommageable pour vous, qui ne profitez pas de la soirée, mais également pour vos invités qui ne profitent pas de vous.
Tout est donc une question d’organisation, et c’est ce que David Chenuet souhaite vous transmettre dans cet ouvrage.
Vous y retrouverez trucs et astuces pour être organisé dans votre cuisine avant même de démarrer vos préparations, des informations pour bien connaître vos produits, des recettes des bases de la cuisine… tout pour recevoir au mieux et devenir « un hôte presque parfait ».
Régis Marcon, Chef de cuisine 3 étoiles au Guide Michelin,5 toques et 19/20 au Guide Gault & Millau

 

 

Ont participé à cet ouvrage :
- Régis Marcon, Chef de cuisine 3 étoiles au Guide Michelin, 5 toques et 19/20 au Guide Gault & Millau
- Georges Blanc, Chef de cuisine 3 étoiles au Guide Michelin
- Éric Guérin, Chef de cuisine 1 étoile au Guide Michelin
- Chantal Wittmann, Meilleur ouvrier de France, spécialité Maître d’hôtel, Service et arts de la table 2011, manager, Institut des hautes études de Glion, Suisse
- Mickaël Rault, Meilleur ouvrier de France 2019, spécialité Art floral, Champion de France 2011 et Champion du monde des fleuristes 2015
- Fabrice Sommier, Meilleur ouvrier de France 2007, spécialité Sommelier, directeur du Groupe Georges Blanc, 3 étoiles au Guide Michelin
- François Robin, un des Meilleurs ouvriers de France 2011, classe Fromager

- Vincent Ballot, 1er Meilleur ouvrier de France 2018, spécialité Torréfacteur, et sa fille Jeanne, responsable du secteur infusion-thé à la Maison laGrange 

 

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Savoir recevoir : préface de Régis Marcon
Savoir et aimer recevoir : préface de Georges Blanc
Recevoir : préface d'Éric Guérin

 

Introduction
S’organiser

Vider et remplir ses placards

Rappel des outils indispensables

S’équiper en électroménager

Le four… quel type ?

Autres idées pour s'équiper utilement

Le bar

Les outils indispensables pour votre bar
Les alcools indispensables à la maison

Aide-mémoire

Pour les poids, volumes, températures et équivalences

Savoir acheter

Les produits secs
Les produits frais
La pâtisserie

L’art de la table par Chantal Wittmann

Où placer la serviette de table ? - Quel côté pour servir à table ? - Comment dresser une table à la française ? - Comment plier les serviettes en tissu ? - Qui doit se servir en premier ? - Comment placer les ustensiles sur la table ? - Comment poser la fourchette ? - Qu'est-ce qu'un service à l'assiette ? - Un verre ou deux ou trois ? - Doit-on changer les couverts à chaque fois ? - Où mettre l'assiette à pain ? - Faut-il avoir plusieurs types de pain pour un repas ? - Eau plate ou gazeuse ?

L’art des fleurs par Mickaël Rault
Réception & conservation d’un bouquet
Comment fleurir sa table
Combien de roses dans un bouquet ?
Symbole des fleurs, des couleurs

Trucs et astuces de cuisine

L’art de cuire

Connaître les cuissons : par expansion - par concentration - par expansion et concentration
J’essaye de bien cuire la viande que je choisis

Et le poisson ?

Comment choisir du poisson frais ?
Zoom sur les fruits et les légumes

L’art d’assaisonner

Les huiles
Les vinaigres

Comment congeler des herbes aromatiques ?

De la farine à la pâte

La farine:

Classification - Et le gluten dans tout ça ? - Spécifités des farines


Les pâtes de base

Recettes :

Pâte brisée

Pâte feuilletée

Pâte sablée

 

Côté sucré

Le sucre
Le miel
Le chocolat : sortes, utilisation, bienfaits & dégustation, conservation, tempérer un chocolat pour un glaçage digne d'un chef

L’art du vin par Fabrice Sommier

La différence entre les vins bio et biodynamique - Quels verres à vin choisir ? - Champagne plutôt brut ou sec ? - Les accords mets et vins inratables - Aérer ou décanter un vin ? - Comment différencier un vin de garde et un vin à boire de suite - Pourquoi certains vins sont-ils sucrés ? - Comment reconnaître les défauts et les maladies du vin ? - Dans les vignes, souvent, il y a des rosiers en début de rang : pourquoi ? - Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75 cl et non 1 l ? - La température oui, mais à combien ? - Combien de régions viticoles ?

L’art fromager

Où acheter son fromage ? - Sélectionner ses fromages pour un plateau - Combien acheter de fromages ? - À quel moment préparer son plateau ? - Quel support choisir ? - Comment préparer son plateau ? - Comment couper le fromage ? - Quelles boissons servir ?

Café, thé & infusions avec Vincent Ballot et sa fille, Jeanne

Le café, qu’est-ce que c’est ? - Robusta/arabica - pays producteurs - en grains ou déjà moulu ? - température ? - filtre ou capsule ? - dégustation - conservation - que faire du marc ? - reconnaître un bon café

Thé et infusion : différences entre thé et infusion -  les sortes de thé - comment préparer du thé, une infusion - thé glacé et thé chaud

Tableaux des saisonnalités : Coquillages, crustacés et mollusques - Les principaux poissons - Les principales viandes - Les principaux légumes - Les principaux fruits

 

image Le Pays Malouin Rédigé le Jeudi 15 octobre 2020