70 recettes pour polyallergiques

Avec ces 70 Recettes pour polyallergiques, les personnes soumises à un régime alimentaire spécifique pourront enfin se joindre à la gourmandise générale et s’autoriser les gratins, pizzas, plats uniques et gâteaux qui leur sont traditionnellement interdits... Elles pourront jouir pleinement de ces moments de convivialité que sont les repas avec de grands classiques revisités et de nouvelles saveurs.
Le principal ingrédient de substitution proposé ici est la polenta, ou semoule de maïs, qui présente véritablement de nombreux intérêts. Elle n’est pas onéreuse et, malgré les apparences, elle se cuisine facilement. Comme dans de nombreuses cultures, ce féculent peut servir de nourriture de base mais aussi prendre place dans des repas plus festifs.
À tous les petits gourmands et leur famille,
Aux exclus des repas de fête pour cause d’allergie,
À ceux qui font attention à leur ligne,
Aux amoureux du goût...

 

Préface de Christiane Gouy, responsable diététique au Centre hospitalier de Roanne

Amis gourmands et gourmets, utilisateurs habituels ou occasionnels de la polenta, ce livre est pour vous. J’espère qu’il vous procurera autant de plaisir gustatif que j’en ai éprouvé à le parcourir.
Un véritable guide, qui confirme que la semoule de maïs est d’une utilisation simple et permet des applications culinaires variées.

L’auteur, Florence Bourquard, m’avait présenté son précédent ouvrage lors d’un goûter pour connaître mon avis de diététicienne.
Nutritionnellement, remplacer le blé et ses dérivés par la semoule de maïs, c’est réaliser une équivalence, une autre façon agréable d’apporter des sucres complexes dispensant l’énergie nécessaire à notre vitalité.
Mais c’est aussi, pour un incontestable pourcentage de personnes, trouver la solution gastronomique à une intolérance ou allergie alimentaire : leurs régimes ne supportent aucun accroc et leur mise en pratique n’est pas des plus aisée compte tenu du nombre d’aliments basiques à exclure.

Dans cet ouvrage, ouvert à tous, la polenta fait son show. Elle s’associe à des légumes, des fruits et autres ingrédients pour se colorer et égayer notre table de l’apéritif au dessert.
Elle nous régale de salé et de sucré. Les recettes virevoltent de page en page et nous embarquent dans les carrés du Maroc, les carreaux espagnols, la salade du Yucatán, la pizza provençale, le crumble à la mexicaine, le tagine de poulet, le « polenfar » breton.
La maîtresse de maison peut régaler tous ses convives. Les joies de la table en famille ou entre amis sont préservées en toute occasion.


Plongez dans ces savoureuses recettes ! Florence tient sa promesse. Sa créativité transforme la polenta, au premier abord peu attrayante, en un mets séduisant.

 

With these 70 Recipes for People with Food Allergies, people on special diets can now rejoin the tasty ranks and eat gratins, pizzas, one meal dishes, and cakes that have been customarily out of reach...  People with food allergies can now enjoy the warm moments of shared meals with revisited traditional dishes and new flavors.

The main ingredient of substitution is polenta, or corn meal, which has many assets.  First, it is not expensive, and secondly, it is easy to use.  As is the case in many cultures, this starch can be used as a base food, but also serves to dress up the most festive of meals. This is a gem of a book for people fond of good food, or who feel excluded from banquets because of allergies; who are watching their weight, or who just relish tastiness...

 

Con estas 70 Recettes pour polyallergiques, las personas que siguen una dieta específica podrán disfrutar por fin en la mesa como los demás, y autorizarse gratinados, pizzas, platos únicos y repostería que, hasta ahora, tienen prohibidos. Podrán saborear plenamente la alegría de la mesa compartida con las recetas tradicionales modificadas y nuevos sabores.

El principal ingrediente de sustitución propuesto es la polenta o sémola de maíz, que es realmente muy interesante. No es cara y, a pesar de las apariencias, se cocina con facilidad. Como ocurre en muchas culturas, esa fécula puede ser un alimento de base pero también puede estar presente en comidas más festivas.

Para los pequeños gourmets y su familia.

Para los no pueden participar en las comidas festivas porque son alérgicos.

Para los que guardan la línea.

Para los que disfrutan con el paladar...

Base de polenta

Fond de tarte ou de pizza


apéritifs
Toasts au guacamole
Mini-pizzas mexicaines
Bouchées provençales
Pavés aux deux olives
Toasts à la tapenade d’olives noires
Rochers d’Italie
Carrés du Maroc
Soleils du Maghreb
Carreaux espagnols
Roulés au magret
Petits paquets de Noël
Quignons au jambon
Mini-bruschettas au basilic


soupes
Soupe à l’oignon
Velouté de tomates et croûtons de polenta21
Soupe de carottes à la coriandre fraîche et frites de polenta22
Velouté de potimarron à la polenta
Soupe chaude ou froide de carottes à la polenta et au lait de coco


entrées
Tartines de polenta au coulis de betteraves
Piperade à la catalane
Salade du Yucatán
Salade de plein été
Salade du Sud
Tomates à la provençale
Salade de polenta au pesto (ou au pistou)
Salade de polenta à l’italienne
Bruschettas à la tapenade de tomates


plats principaux
Bâtonnets de polenta aux olives et aux câpres
Bâtonnets de polenta au citron et au basilic
Bâtonnets de polenta au crabe
Bâtonnets de polenta aux moules
Dés de polenta aux crevettes et à l’ail
Gratin de polenta
Dés de polenta aux épinards et aux champignons
Lasagnes de polenta
Tarte aux épinards
Pizza mozza
Pizza aux aubergines et aux tomates
Tarte aux quatre légumes
Pizza à la pancetta
Tarte poulet moutarde
Tarte jambon cru
Tarte de poulet à la bolognaise
Tarte aux brocolis
Tarte aux artichauts et tomates séchées
Pizza provençale
Pizza au jambon fumé
Ragoût de viande à la polenta
Crumble de saumon
Crumble à la mexicaine
Tagine de canard
Tagine de poulet
Tagine de bœuf
Polenta chaude et froide façon purée
Onctueuse aux poireaux
Papillotes de polenta à la braise
Le dîner préféré de mes tout-petits
Polenta des petits sportifs


petits déjeuners
Bouchées matinales
Porridge des matins pressés
Porridge énergétique


desserts
Rochers à la noix de coco
« Polenfar » breton6
Pain d’épices
Chococo
Pistachier
Jalousie d’écureuil
Cake au citron
Tarte aux pommes
Clafoutis aux cerises noires
Tatin de poires
Tarte aux fruits de saison
Crumble d’automne
Crumble banane chocolat

image France agricole Rédigé le Dimanche 1 août 2010
image Le pays Roannais 24 septembre 2010 Rédigé le Vendredi 24 septembre 2010
image Oasis allergies
image Site www.zoom.fr