eBook : Grand traité des fleurs comestibles
- Collection : Les traités
- Thèmes : Cuisine, Fleurs, Recettes thématiques
- ISBN : 978-2-36402-148-8
- Prix : 19,99 €
L’idée de manger des fleurs est loin d’être nouvelle mais elle prend incontestablement de l’ampleur et surprend encore bon nombre d’entre nous. Qu’ils soient étoilés ou non, tous les chefs succombent, avec raison, au charme floral culinaire. En gastronomie, la vue importe autant que le goût et les fleurs multicolores rehaussent l’éclat des préparations, réjouissent notre vue et émoustillent nos papilles.
Qui n’a pas appris, enfant, que les fleurs de trèfle au goût sucré pouvaient agréablement être sucées comme des bonbons ? Quel enfant n’a pas eu envie de croquer ces si jolies fleurs de toutes les couleurs ? Las, tout ce qui est beau n’est pas forcément bon et nos ancêtres ont dû l’apprendre à leurs dépens. Comme pour les champignons, il y a des fleurs toxiques, prudemment listées dans cet ouvrage.
Parmi les deux-cent-cinquante fleurs comestibles, ce Grand traité s’attarde principalement sur les fleurs que chacun peut avoir dans son jardin ou sur son balcon, et sur celles qu’on peut très facilement reconnaître et cueillir dans la nature. De plus en plus de fleurs sont vendues dans des commerces spécialisés, voire sur les marchés, sèches et même, maintenant, fraîches.
Beurre parfumé, glaçons fleuris, confits, salades hautes en couleurs, condiments, beignets ou crèmes délicieusement parfumés, farcis, sauce ou soupe au goût prononcé, buffets insolites et goûteux, tout est permis, ainsi que le montrent les nombreuses recettes présentées ici. Succès garanti auprès des convives ! Et comme la conversation se focalisera immanquablement sur ces fleurs qui ne peuvent que capter l’attention, toute leur histoire (origine, découverte, utilisation ancienne) y est aussi racontée.
Mireille Gayet, auteure de nombreux ouvrages de cuisine, plusieurs fois primés, donne ici tous les moyens d’aborder et de développer cet original et magnifique versant de la gastronomie qu’est l’art floral culinaire.
Great Treatise on Edible Flowers
History and Cuisine
The idea of eating flowers is far from being new but it is unquestioningly spreading and still surprises a good number of us. Whether rated or not, all chefs understandably succumb to their charm in the kitchen. Gastronomically speaking, aesthetics is as important as taste and colourful flowers raise the flair of a dish, delighting our view and exciting our taste buds.
What child doesn’t know that clover flowers are sweet and can be delightfully savoured like candy? And which of us, in childhood, was not drawn to tasting these beautifully coloured flowers? Wearily, all that is lovely-to-look-at is not necessarily good to eat and our ancestors had to learn the hard way. Like mushrooms, toxic flowers also exist, and are carefully listed in this book.
Among the 250 edible flowers, this Grand Treatise lingers on those flowers one is most likely to have in a backyard garden or growing on a terrace, and which are easily recognisable and found in nature. More and more flowers are being sold in in specialised stores, even in markets, both dry and now even fresh.
Flavoured butter, flowery ice-cubes, candied, served in colourful salads, condiments, deliciously flavoured creamed doughnuts, stuffed, distinctly flavoured sauces and soups, tasty, out-of-the-ordinary buffets; anything and everything goes as many of the recipes here demonstrate. Guests are sure to be delighted! And since conversation will unquestionably gravitate toward flowers, which can’t help but to draw attention, their history (origins, discovery, use in by-gone days) is also related here.
Mireille Gayet, author of numerous cook books, and recipient of several awards, gives us all the means to tackle and develop this magnificent aspect of gastronomy that is the art of cooking with flowers.
Gran tratado de las flores comestibles
Historia y cocina
La idea de comer flores no es nueva, pero se va haciendo cada vez más presente y a muchos de nosotros nos sorprende. Todos los chefs, galardonados o no, sucumben al encanto floral culinario, y con razón. En la gastronomía, la vista tiene tanta importancia como el gusto, y las flores multicolores dan realce a las preparaciones, son una alegría visual y estimulan las papilas.
¿Quién no sabía, de niño, que las flores del trébol son dulces y se pueden saborear como un caramelo? ¿Qué niño no ha tenido ganas de comerse esas flores tan bonitas, de tantos los colores? Pero, lo bonito no es siempre bueno, nuestros antepasados lo sufrieron por experiencia. Como ocurre con las setas, también hay flores tóxicas, el libro tiene la precaución de presentarlas.
Entre las doscientas cincuenta flores comestibles, este Gran tratado nos habla sobre todo de las flores que tenemos en el jardín o en la ventana, las que reconocemos con facilidad y encontramos en la naturaleza. La venta de flores secas, y ahora también frescas, en comercios especializados o mercados, es cada vez más frecuente.
Mantequilla perfumada, cubitos de hielo con flores, confitados, ensaladas de vivos colores, condimentos, buñuelos o cremas deliciosamente perfumadas, rellenos, salsas o sopas de gusto pronunciado, menús insólitos y sabrosos, todo es posible como nos demuestran las variadas recetas del libro. ¡Éxito garantizado con sus invitados! Y como es inevitable que se hable de las flores que están en el plato, se cuenta su historia (origen, descubrimiento, utilización antigua).
Mireille Gayet, autora de muchos libros de cocina que han recibido varios premios, nos da aquí todos los medios para utilizar y desarrollar ese aspecto original y magnífico de la gastronomía que es el arte floral culinario.
En guise de prolégomènes
Les fleurs, une très vieille histoire
De la nature à la médecine
Plantes sauvages ou plantes cultivées
Parfums, offrandes et décors
De l’officine à la cuisine, une histoire moins ancienne
Toxiques ou comestibles
Les toxiques
Les comestibles
Fleurs salades
Fleurs fruits
Fleurs légumes
Fleurs décors
Fleurs condiments
Fleurs à infusion, décoction, macération
Où trouver les fleurs ?
Préparation des fleurs
Fraîches
Séchées
Acacia
Agrumes
Amandier
Arbre de Judée
Aubépine
Bananier
Bégonia
Bleuet
Bourrache
Brède mafane
Bruyère
Camélia
Camomille
Campanule
Capucine
Cardamine
Cerisier
Chardon
Chèvrefeuille
Chicorée
Chou
Chrysanthème
Coquelicot
Cosmos
Courge
Dahlia
Forsythia
Gardénia
Géranium
Glycine
Hémérocalle
Hibiscus
Hosta
Jacinthe
Lavande
Lilas
Luzerne
Lys
Magnolia
Marguerite
Massette
Mauve
Mimosa
Monarde
Myosotis
Œillet
Pâquerette
Passiflore
Pêcher
Pensée
Pissenlit
Pivoine
Primevère
Prunellier
Prunier
Rose
Rose trémière
Seringat
Souci
Sureau
Tournesol
Trèfle
Tulipe
Fleurs aromatiques (ail, aneth, coriandre, fenouil, menthe, romarin, etc.)
Quelques préparations spécialisées
Glaçons fleuris
Pétales ou fleurs cristallisées
Beurre aux fleurs
Sucres parfumés
Pâte à beignet de fleur
Farines fleuries
Condiments aromatisés (sel, huile, vinaigre, moutarde)
Vins et alcools aromatisés
Tisanes et infusions
Conclusion
Liste des recettes présentées dans l’ouvrage
Liste des recettes des deux ouvrages Fleurs, je vous aime… de toutes les couleurs et Grand traité des herbes aromatiques
Index des noms latins
Index des noms vernaculaires
Index des auteurs cités

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