eBook : Grand traité des fleurs comestibles

Great Treatise on Edible Flowers

History and Cuisine

The idea of eating flowers is far from being new but it is unquestioningly spreading and still surprises a good number of us.  Whether rated or not, all chefs understandably succumb to their charm in the kitchen.  Gastronomically speaking, aesthetics is as important as taste and colourful flowers raise the flair of a dish, delighting our view and exciting our taste buds. 

What child doesn’t know that clover flowers are sweet and can be delightfully savoured like candy? And which of us, in childhood, was not drawn to tasting these beautifully coloured flowers?  Wearily, all that is lovely-to-look-at is not necessarily good to eat and our ancestors had to learn the hard way.  Like mushrooms, toxic flowers also exist, and are carefully listed in this book.

Among the 250 edible flowers, this Grand Treatise lingers on those flowers one is most likely to have in a backyard garden or growing on a terrace, and which are easily recognisable and found in nature.  More and more flowers are being sold in in specialised stores, even in markets, both dry and now even fresh. 

Flavoured butter, flowery ice-cubes, candied, served in colourful salads, condiments, deliciously flavoured creamed doughnuts, stuffed, distinctly flavoured sauces and soups, tasty, out-of-the-ordinary buffets; anything and everything goes as many of the recipes here demonstrate.  Guests are sure to be delighted!  And since conversation will  unquestionably gravitate toward flowers, which can’t help but to draw attention, their history (origins, discovery, use in by-gone days) is also related here. 

Mireille Gayet, author of numerous cook books, and recipient of several awards, gives us all the means to tackle and develop this magnificent aspect of gastronomy that is the art of cooking with flowers. 

Gran tratado de las flores comestibles

Historia y cocina

La idea de comer flores no es nueva, pero se va haciendo cada vez más presente y a muchos de nosotros nos sorprende. Todos los chefs, galardonados o no, sucumben al encanto floral culinario, y con razón. En la gastronomía, la vista tiene tanta importancia como el gusto, y las flores multicolores dan realce a las preparaciones, son una alegría visual y estimulan las papilas.

¿Quién no sabía, de niño, que las flores del trébol son dulces y se pueden saborear como un caramelo? ¿Qué niño no ha tenido ganas de comerse esas flores tan bonitas, de tantos los colores? Pero, lo bonito no es siempre bueno, nuestros antepasados lo sufrieron por experiencia. Como ocurre con las setas, también hay flores tóxicas, el libro tiene la precaución de presentarlas.

Entre las doscientas cincuenta flores comestibles, este Gran tratado nos habla sobre todo de las flores que tenemos en el jardín o en la ventana, las que reconocemos con facilidad y encontramos en la naturaleza. La venta de flores secas, y ahora también frescas, en comercios especializados o mercados, es cada vez más frecuente.

Mantequilla perfumada, cubitos de hielo con flores, confitados, ensaladas de vivos colores, condimentos, buñuelos o cremas deliciosamente perfumadas, rellenos, salsas o sopas de gusto pronunciado, menús insólitos y sabrosos, todo es posible como nos demuestran las variadas recetas del libro. ¡Éxito garantizado con sus invitados! Y como es inevitable que se hable de las flores que están en el plato, se cuenta su historia (origen, descubrimiento, utilización antigua).

Mireille Gayet, autora de muchos libros de cocina que han recibido varios premios, nos da aquí todos los medios para utilizar y desarrollar ese aspecto original y magnífico de la gastronomía que es el arte floral culinario.